Mit äußerster Sorgfalt.
Zitrusfrüchte mit ihren sauren und bitteren Komponenten. Frisch geerntetes Gemüse, das mit derselben Hochachtung zubereitet wird, wie sie kostbarem Fleisch und Fisch erwiesen wird. Aromatische Öle, die Saucen und Emulsionen auch grafisch eine besondere Note verleihen. Zutaten, die anderswo zu Unrecht als zweitrangig gelten – Innereien, selten verwendete Fleischstücke, vergessene Gemüsesorten. Brot, hinter dessen scheinbar einfacher Form sich eine ganze Welt und die Geschichte der Menschheit verbirgt. Pikantes und Eingelegtes, der Gemüsegarten und die Landwirtschaft, die Wurzeln und – ja – die Stille, denn ohne sie geht es nicht; Stille ist eine elementar wichtige Grundzutat, die es erst möglich macht, die Essenz der Dinge zu erfassen. All diese Elemente, ergänzt durch den engen, täglichen Kontakt mit unseren lokalen Produzenten, beschäftigen das Team und den Küchenchef – Tag für Tag arbeiten sie mit enormer Sorgfalt und mit einem Teamgeist, der weit über das veraltete Konzept der „Küchenbrigade“ hinausgeht.
